Page image — the source of record
Machine transcription
۱۰۸
بیندازید . و اگر شوربای مذکور کافی نباید دیگر شوربا علاوه نموده باز بداشت
بگذارید . و وقتیکه روی دیگر نیز سرخ گردید و مثل مغز ؛ پخته شد و قدری
آب و روغنش ماند بيك ظرف هموار ؛ خالی کنید . و به احتیاط یعنی تکان
نداده بفاصله چهار چهار انگشت قطع کنید . و شوربای آن را بالای آن
بگردانید . و مخلوط پیاز و معده نوس و غیره فوق را انداخته گرم گرم
تناول کنید .
١٧٤ - مغزصنعی
روده بره را پاك كرده بشویید . و پرده نازك كه بروی طحال یعنى بيك
بروی طلی میباشد كشیده قیمه کنید و بهمراه مرچ و نمك و دارچین و اندکی
آب پیاز مخلوط کنید . وبذريعه يك قیف ریزه به روده مذکور پرکنید . و
هر طرف آن را بسته کرده و در شوربای گوشت که درجوش است انداخته پخته
كنيد . وبه درازی يك يك انگشت بریده در كراهى به روغن ساده که داغ
باشد سرخ کنید . و گرم گرم تناول کنید .
[ ]
[ ]
بچه
ریز
بيك
تاك
دیگ
خمیر
آن
از يك
زیرا
تراء
-
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.