{"book":"adl0278","page":107,"text":"۹۸\n\n۱٥۹ - کراهی جگر\n\nجگر بره و یا گوسفند نامعلول یعنی سالم المرض را بجوشانید . و بعد\nریزه کرده بشویید . و بذريعه يك لته پاك آب آن را خشک کنید . و نمك\nبیندازید . و آرد آلود نموده در کراهی به روغن زیت سرخ کنید . بعد\nدر بشقاب اکوت نموده بالای آن مرچ سیاه پاش بدهید . و نیز پیاز تازه\nو شبت ریزه نموده مخلوطاً بالای آن بیندازید .\n\n١٦٠ - کراهی بادنجان\n\nبادنجانها هر گاه از رقم باريك و دراز باشد هر یکی را طولانی سه پارچه\nو هر پارچه را نیز دو قاش ساخته بهمدیگر مربوطاً بمانید . و هرگاه بادنجانها\nاز رقم لك و کلوله باشد حلقه حلقه ریزه نموده نمک بیندازید و نرم نرم مشت\nکرده زهر آن را بکشید . و یکچند بارشسته در چلوصاف بگذارید که آبش بجوش\nخشک شود .\n\nبعده کراهی را بالای آتش شعله دار گذاشته روغن زیت را خوب داغ کنید\nو بادنجانهای فوق را انداخته دوطرفه مثل انار سرخ کنید . بعد ازان از کراهی\nکشیده و روغن آن را چکانیده در بشقاب بچنید . و بالای آن ؛ سیر او یا\nماست که بهمراه اندك نمك ؛ خوب حل شده باشد بیندازید و بعـده اتمری\n[ILL]\nآن\nساقی\nو نیز\nبدهید\nکردات\n1","chars":943,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00107.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/107","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/107","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}