Page image — the source of record
Machine transcription
۹۲
١٤٩ - کراهی لسان الثور
( لسان الثور = زبان گاو )
برگهای لسان الثور را سالم سالم جوش بدهید . و دو تا دوتا سر بسر
نهاده و در لیق آرد که بسیار آبگین باشد غطه داده و در روغن زیت که
در کراهی داغ شده است انداخته دو طرفه سرخ کنید . بعده برگها را علیحده
علیحده و هموار در دیگچه بچیند . درین اثنا پیاز حلقه حلقه بریده و سرخ
شده بچینید . و معدنوس نیز بیندازید و يك چند دانه ليمون و یا مقدار وافی
سرکه و نمك و نيز شکر به اندازه نمك و قدری آب انداخته يك دو جوش که
خورد در بوشقابهای بیضی ؛ منتظماً بچینید و سرد سرد تناول كنيد .
١٥٠ - طاوه قرنه بهار [۱]
قرنه بهار را بهمراه نمك بجوشانید و در روغن زیت مثل انار ؛ سرخ
کنید . و در بوشقاب ، چنین بچینید که سرهای آنها بطرف بیرون باشد .
و در مرکز آنها ماست سیردار انداخته بالای ماست قطره های روغن زیتون را
خام بگردانید .
[۱] قرنه بهار = کرم گلدار .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.