{"book":"adl0278","page":100,"text":"پیاز : مشت کنید . بعده یکچندبار به آب سرد بشویید و قیمه کنید .\nوريزۀ پیاز و قیمه سرخ شده و مرچ و نمك و مقدار کافی تخم مرغ کت کرده\nهمه را بهمراه خودان در کراهی به روغن ساده سرخ کنید . قریب پایان کردن ؛\nقدری شوربای گوشت انداخته و یکچند بار دیگر شورداده در بوشقاب ؛ خالی\nکنید . و اگر منظور باشد در بین و اطراف آن ؛ خانه ها کشاده و در خانه های\nمذکور ؛ تخم را شکستانده بالای آتش بگذارید . و هنوز اعلاتر میشود که اگر\nبالای آن ؛ آب خالی و یا ماست سیردار بگردانید و گرم گرم تناول کنید .\n\n١٤٨ -- کراهیء قوش قونمز [١]\n\nقوش قونمز ها را طولانی چهار چهار پارچه کرده در شوربای گوشت\nقدری بجوشانید . و بهمراه ریزۀ پیاز سرخ شده و مرچ و نمک در روغن ساده\nقدری گردانیده تناول کنید و یا ماست سیردار انداخته گرم گرم تناول کنید .\nو نیز اگر پیاز و قیمه و قوش قونمز را بهمدیگر پیچانده و در تخم و یا\nدراوماچك آلوده سرخ کنید نفيس‌تر میگردد .\n\n[١] قوش قونمز = يك رقم نبات یعنی بته از نوع سبزهات میباشد .","chars":875,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00100.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/100","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/100","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}