Page image — the source of record
Machine transcription
۶۵
و پاکیزه بگیریم ( و بهترین ظروف ظرف مس است )
و ظرف را از شیر نیمه ساخته بر سر آتش بگذاریم
و بعد از آنکه مدتی بر سر آتش ( این مدت بقرار حرارت
آتش دراز و کوتاه میباشد ) بماند
روی شیر پرده و کثافتی گرفته شیر بالا می آید.
درین هنگام واجب است که فورا بقاشق پاکی
همان پرده را پاره و از سر شیر دور کنند در نیوقت
غلیان و جوش حقیقی ظاهر میشود و چون غلیان جوش
پنجدقیقه استمرار ورزد شیر را از آتش فرود آرند.
شیریکه قرار فوق جوش خورد آنرا ( شیر غالی ) میگویند
و طریق نگه کردن آن این است که یا بهمان ظرف
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.