Page image — the source of record
Machine transcription
١١
چرب در روغن چربی در روغن نباتی ، هیچ ازت وجود ندارد این اغذیه قابل احتراق
و اساساً بکار میروند از برای احتراق بطی که در بدن ما حرارت حیوانی را نگاه میدارد
بنا بر این آنها را اغذیه قابل احتراق یا تنفسی مینامند
حبوبات مانند لوبیا و نخود و عدس وغیره هم دارای ازت و هم دارای مواد نشاسته
بنا بر این بسیار مغذی میباشند
اغذیه باید بطور مختلف استعمال نمود مثلاً در غذائیکه ازت آن کم باشد مانند
سیب زمینی باید غذائی نیز اضافه نمود که ازت زیاد داشته باشد مانند نان و
گوشت و غیره مخصوصاً باید از افراط اغذیه ازتی اجتناب نمود
۴ - حفظ اغذیه - از برای حفظ اغذیه لازم است نطفه هائی که باعث
فساد آنها میشوند نابود نمود و این کار را بچندین طریقه میتوان انجام داد
طریقه اول - اغذیه را باید در معرض حرارتی قرار داد متجاوز از صد درجه
(مانند گوشت و سبزی و شیر و غیره) ولی قبل از سرد شدن باید آنها را
در ظروفی ریخته سر آنها را محکم بست تا هوا داخل نشود
طریقه دوم - بعضی از غذا هم هستند که باید آنها بوسیله نمک زدن حفظ نمود
۴ - طریقه حفظ اغذیه را بیان نمائید ؟
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.