{"book":"adl0933","page":18,"text":"١١\nچرب در روغن چربی در روغن نباتی ، هیچ ازت وجود ندارد این اغذیه قابل احتراق\nو اساساً بکار میروند از برای احتراق بطی که در بدن ما حرارت حیوانی را نگاه میدارد\nبنا بر این آنها را اغذیه قابل احتراق یا تنفسی مینامند\nحبوبات مانند لوبیا و نخود و عدس وغیره هم دارای ازت و هم دارای مواد نشاسته\nبنا بر این بسیار مغذی میباشند\nاغذیه باید بطور مختلف استعمال نمود مثلاً در غذائیکه ازت آن کم باشد مانند\nسیب زمینی باید غذائی نیز اضافه نمود که ازت زیاد داشته باشد مانند نان و\nگوشت و غیره مخصوصاً باید از افراط اغذیه ازتی اجتناب نمود\n۴ - حفظ اغذیه - از برای حفظ اغذیه لازم است نطفه هائی که باعث\nفساد آنها میشوند نابود نمود و این کار را بچندین طریقه میتوان انجام داد\nطریقه اول - اغذیه را باید در معرض حرارتی قرار داد متجاوز از صد درجه\n(مانند گوشت و سبزی و شیر و غیره) ولی قبل از سرد شدن باید آنها را\nدر ظروفی ریخته سر آنها را محکم بست تا هوا داخل نشود\nطریقه دوم - بعضی از غذا هم هستند که باید آنها بوسیله نمک زدن حفظ نمود\n۴ - طریقه حفظ اغذیه را بیان نمائید ؟","chars":940,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0933/00018.jpg","first_page":1,"last_page":163,"title":"ʻIlm al-ashyā : bar̄-yi jamāʻat-i sāl-i panjum va shishum makātib-i ibtidāʻi علم الاشىا : برى جماعت سال پنجم و ششم مکاتب ابتداع","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0933/18","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0933/canvas/18","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0933/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0933_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}