Page 87

۷۸ سرخ کنید . بعده پیاز را از ملی تراش کشیده بشپلید . و معده نوس را چنان ریزه کنید که فهمیده نشود که معده نوس است . و هر دو را یعنی ریزۀ پیاز و معده نوس مخلوط نموده به دهن ماهی های کباب شده پر کنید . بعد ازان زردۀ يك دوانه تخم و يك قاشوق روغن زيت و مقدار مناسب آب لیمون و مصتکی را بهم حل و مخلوط کنید و بقدر نیم ساعت زده زن بوی تخم که زائل شد ماهی ها را کرم کرم و منتظماً در بوشقاب بچینید و بالای آنها مخلوط مذکور را بگردانید . ویا اینکه مخلوط پیاز و معده نوس فوق را زیاده تر ساخته وقتیکه ماهی ه پخته شد بعوض پر کردن بدهن ماهی ها ، باید که نصف مخلوط مذکور را زیر ماهی ها و نصف دیگر را بالای ماهی ها پاش داده و تنها آب لیمون و روغن زیت را بهمدیگر حل و مخلوط نموده بر ماهی ها بگردانید و کرم کرم تناول کنید . پنجرۀ ماهی اسقومری و ماهی قولیوز نیز بقرار فوق تیار کرده میشود . ۱۲۷ – کلباصتی استریدیه [۱] استریدیه ها را باز کنید و پوستهای هموار را بکشید و چاقو را در پوستهای [۱] استریدیه = ازجمله حوینات بحری میباشد .