{"book":"adl0278","page":87,"text":"۷۸\nسرخ کنید .\nبعده پیاز را از ملی تراش کشیده بشپلید . و معده نوس را چنان ریزه کنید\nکه فهمیده نشود که معده نوس است . و هر دو را یعنی ریزۀ پیاز و معده نوس\nمخلوط نموده به دهن ماهی های کباب شده پر کنید .\nبعد ازان زردۀ يك دوانه تخم و يك قاشوق روغن زيت و مقدار\nمناسب آب لیمون و مصتکی را بهم حل و مخلوط کنید و بقدر نیم ساعت زده زن\nبوی تخم که زائل شد ماهی ها را کرم کرم و منتظماً در بوشقاب بچینید و بالای\nآنها مخلوط مذکور را بگردانید .\nویا اینکه مخلوط پیاز و معده نوس فوق را زیاده تر ساخته وقتیکه ماهی ه\nپخته شد بعوض پر کردن بدهن ماهی ها ، باید که نصف مخلوط مذکور را زیر\nماهی ها و نصف دیگر را بالای ماهی ها پاش داده و تنها آب لیمون و روغن\nزیت را بهمدیگر حل و مخلوط نموده بر ماهی ها بگردانید و کرم کرم تناول\nکنید .\nپنجرۀ ماهی اسقومری و ماهی قولیوز نیز بقرار فوق تیار کرده میشود .\n۱۲۷ – کلباصتی استریدیه [۱]\nاستریدیه ها را باز کنید و پوستهای هموار را بکشید و چاقو را در پوستهای\n[۱] استریدیه = ازجمله حوینات بحری میباشد .","chars":910,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00087.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/87","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/87","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}