Page image — the source of record
Machine transcription
۷۷
۸۷
١٢٥ - كلیباستی صار دالیۀ تازه [١]
نمك و مرچ سیاه و قدری روغن زیتون و آب لیمون را خوب حل و مخلوط کنید . و شکم ماهی ها را پاك و گوش و پول آنها را تراش کنید . و از مخلوط فوق مالیده هر ماهی را علیحده بيك برگ تاك انگور بپیچانید . و دو طرفه بخته کنید .
بعده برگها را پس کرده و یا برگها را باز کرده در بوشقاب بچینید . و لیمون شپلیده گرم گرم تناول کنید .
١٢٦ - پنجرۀ ماهی لوفر و یا ماهی اسقومری و یا ماهی قولیوز .
ماهی لوفر را پاك کرده در آب پیاز و مرچ و نمك بقدر يك دو ساعت اخته کنید . و آب لیمون و قدری روغن زیتون را با هم ممزوج یعنی حل و مخلوط کنید . بعده بهر دو بغل ماهی ها از طرف خارج به نوك چاقو سه سه خط بکشید . و به روی پنجرۀ کباب ؛ روغن زیت مالیده ماهی ها را بالای آن بچینید . در همکشتاندن ماهی ها از مخلوط فوق ؛ به روی آنها مالیده مثل انار ؛
[١] صاردالیه = يك رقم ماهی های ریزه ریزه میباشد . که ساردین نیز گویند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.