Page image — the source of record
Machine transcription
٥٦
کرده علاوه کنید . بعده بيك بوشقاب هموار تقریباً به بلندی نیم انگشت بچینید
و در بین آن چقوریها کشاده و تخم ها را دران شکستانده بقرار قاعده پخته کنید .
۹۰ – تخم مرغ بهمراه شبت
دو کفچه شوربای گوشت گوسفند و یا مرغ را به اندك روغن ساده آنقدر بجوشانید
كه يك كفچه بماند . بعده بيك بوشقاب هموار ؛ خالی کنید . و بالای آن ریزۀ شبت
انداخته مثل خانه های سطرنج ؛ خانه ها بسازید و تخم ها را در خانه های مذکور شکستانده
قاعدۀ پخته کنید .
۹۱ – حاضر لوب تخم مرغ ( یعنی تخم جوش داده )
تخم ها را جوشانیده پوست کنید . بعده طولانی چهار چهار قاش کرده بيك بوشقاب
بچینید . و مرچ و نمك و آب ليمون و روغن زیتون گردانیده تناول کنید . و یا سفیدۀ
تخم را بسیار ریزه کرده به بوشقاب بچینید . و زردۀ آن را بهمراه آب لیمون و روغن
زیتون و مرچ و نمك ؛ میده کرده و بالای ریزۀ سفیده گردانیده تناول کنید .
۹۲ – تخم مرغ بهمراه انگنار (۱)
مغز انگنار را بهمراه آب و آب پیاز و آب ليمون و نمك تا آنكه مثل مغز استخوان
(۱) انگنار = از انواع سبزه وات است . بعربی ارض شوك و به فرانسوی
( آرتیشو ) مینامند !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.