Page image — the source of record
Machine transcription
٥٢
فصل ٦
در باب اطعمه تخم مرغ
۸۱ --- تخم مرغ همراه سماروق (۱)
سماروق را پوست کنید و پاک کرده ریزه کنید . و بهمراه پیازیکه حلقه حلقه ریزه شده است و مرچ و نمک سرخ کنید . وقتیکه نرم شد بيك بوشقاب خالی کرده هموار کند . و در مابین ان ؛ خالیگاها یعنی خانه ها بکنید . و تخمها را در خانه های مذکور بشکنانید . و مرچ و نمک پاش بدهید . و وقتیکه زرده و سفیده تخم ؛ نیم پخته شد پایان کرده گرم گرم تناول کنید .
۸۲ -- تخم مرغ بهمراه شکمبه
شکمبه را بقرار ( نومره - ٣٤ ) ؛ پاك نموده و شسته و جوش داده که پخته شد بسیار ریزه کنید . و باپیازیکه حلقه حلقه ریزه شده باشد و نیز با مرچ و نمك و روغن ساده ؛ سرخ كنيد بعده بيك بوشقاب ؛ خالی نموده هموار کنید . و در مابین آن ، چقوریها یعنی خانه ها کشاده تخم ها را در بین آن بشکنانید . و مرچ و نمك انداخته و بايك سرپوش پوشانیده بقرار مزاج و خواهش خود پخته کنید . بعده لیمون شپلیده بران انداخته گرم گرم تناول کنید .
(۱) سماروق = بعض سمارق ؛ زهردار میباشد . لهذا به اخطار نومرهٔ – ٢٦ مراجعت کنید !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.