Page image — the source of record
Machine transcription
٤٩٩
مواد بی لزوم را کشیده خوب بشویید که بالكل خون نماند . و تر تر قیمه
کنید . و چیزهائیکه قیمه نمیشود نیز بکشید و باز قیمه کنید . وقتیکه خوب
قیمه شد نمك وافر انداخته شور بدهید یعنی مخلوط کنید . و در دیگ انداخته و
بالای آتش گذاشته سرخ کنید . و وقتیکه سرد شد در يك خم مساله دار پر کنید
و هنگامیکه کاملاً سرد شد دهن خم را خوب محکم کنید .
و اگر بدانید که گوشتها قدری بی روغن یعنی لاغر بوده در خم ، از
گوشتها سرخ نخواهد کرد یعنی گوشتها زیر نمی آید لهذا باید که در اثنای سرخ کردن ؛
بمقدار وافی روغن دنبه و یا روغن ساده علاوه کنید .
هرگاه قیمۀ مذکور بقدر کفاف يك هفته ویا ١٥ روزه باشد مقدار وافی
پیاز خشك ؛ پارچه پارچه نموده بهمراه گوشت قیمه کنید و در اثنای سرخ
کردن ؛ قدری آب طماطه علاوه کنید و در هر نوع طعام که بیندازید خیلی
لذت میدهد .
۸۳۲ - پیاز سرخ شده
در اکثر طعامها چون پیاز ؛ استعمال میشود و پیاز را هر روز پاك نموده
ریزه کرده سرخ كردن ؛ يك مشغولیت عليحده میباشد لهذا اگر مصرف يك
هفته و یا ١٥ روزه را تخمین نموده نصف آن را حلقه حلقه ریزه کنید و نصف
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.