{"book":"adl0278","page":508,"text":"٤٩٩\n\nمواد بی لزوم را کشیده خوب بشویید که بالكل خون نماند . و تر تر قیمه\nکنید . و چیزهائیکه قیمه نمیشود نیز بکشید و باز قیمه کنید . وقتیکه خوب\nقیمه شد نمك وافر انداخته شور بدهید یعنی مخلوط کنید . و در دیگ انداخته و\nبالای آتش گذاشته سرخ کنید . و وقتیکه سرد شد در يك خم مساله دار پر کنید\nو هنگامیکه کاملاً سرد شد دهن خم را خوب محکم کنید .\nو اگر بدانید که گوشتها قدری بی روغن یعنی لاغر بوده در خم ، از\nگوشتها سرخ نخواهد کرد یعنی گوشتها زیر نمی آید لهذا باید که در اثنای سرخ کردن ؛\nبمقدار وافی روغن دنبه و یا روغن ساده علاوه کنید .\nهرگاه قیمۀ مذکور بقدر کفاف يك هفته ویا ١٥ روزه باشد مقدار وافی\nپیاز خشك ؛ پارچه پارچه نموده بهمراه گوشت قیمه کنید و در اثنای سرخ\nکردن ؛ قدری آب طماطه علاوه کنید و در هر نوع طعام که بیندازید خیلی\nلذت میدهد .\n\n۸۳۲ - پیاز سرخ شده\n\nدر اکثر طعامها چون پیاز ؛ استعمال میشود و پیاز را هر روز پاك نموده\nریزه کرده سرخ كردن ؛ يك مشغولیت عليحده میباشد لهذا اگر مصرف يك\nهفته و یا ١٥ روزه را تخمین نموده نصف آن را حلقه حلقه ریزه کنید و نصف","chars":953,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00508.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/508","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/508","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}