Page image — the source of record
Machine transcription
٤٨٤
۸۰۸ – سلاموره انکنار [۱]
بقرار (نومرة – ٨٠٤) مثل سلاموره بامیه میباشد . مگر هرگاه بسیار کورپه و ناف آن یعنی غوزه آن کلان باشد و پوست و مغز آن کاملا کشیده نشود لیف لیف میگردد .
و درحین لزوم برای پخته کردن باید که ابتدا يك شب در آب شیرگرم باشد و بعده جوش بدهید . و بعدازان پخته کنید . و مثل انگناریکه (در نومرة – ٢٠٦) مندرج است بواسطه لیمون باید که رنگ بدهید .
۸۰۹ – سلاموره طماطه
طماطه های سرخ ومنتظم [ زخمی ویا شاریده نباشد ۱ ] را پاك كرده در يك مرتبان شيشه يي و يا گلی ساله دار چیده و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ نهاده بالای آن آقدر نمك آب که معتدل ساخته شده باشد بیندازید که از طماطه ؛ سرکند .
۸۱۰ – سلاموره ساردالیه [۲]
ماهی های ساردالیه را [ که به نام (ترهوز) مشهورند ۱ ] بدون آنکه
[۱] انکنار = يك قم سبزه است غوزه دار .
[۲] ساردالیه = ماهی های ریزه ریزه که به انگلیزی (ساردین) گویند ۱
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.