Page image — the source of record
Machine transcription
۳۷
٥٤ - شوربای گوشت ماهی
سه پنج دانه زردك را بسیار ریزه کنید و سه چهار دانه پیاز را نیز ریزه کنید وقادری كرفس و چند دانه سیر پوست شده و دو سه دانه میخك و يك دو دانه برگ دفنه [۱] و يك دو شاخ پودینه و قدری بیخ معده نوس ؛ همه اینها را باقدری مسکه سرخ و بریان کنید . بعده گوشت ماهی [۲] وقادری برنج و همین سبزه جات سرخ شده فوق را همه یکجا باقدری نمك در دیگچه بیندازید و مقدار وافی آب انداخته آهسته آهسته بقدر دو ساعت بجوشانید و بعد از ان از صافی بکشید .
٥٥ - شوربای مرغ
يك ماكيان و یا خروس را خوب پاك کرده بدیگچه بیندازید و باندازه وزن آن از سرخی گوشت گاو ساله نیز بدیگچه علاوه کنید . و بالای آن بقدر ۳ قبه [۳] آب انداخته جوش بدهید . و بعد از گرفتن کف آن ؛ دوسه دانه پیاز درست و يكدو دانه میخك وقدری پراصه و کرفس و بیخ معده نوس انداخته تا که گوشتها پخته شود تکرار جوش بدهید . و بعده گوشتها را کشیده و بر شوربا نمك انداخته يك بار ديگر بجوشانید . بعد از ان پایان کرده از صافی بکشید .
[۱] دفنه = به نومره ما قبل مراجعت !
[۲] چنین ماهی باشد که گوشتش مقوی ولزوجیتدار یعنی چسپك وسفيد باشد . چه از يك نوع باشد چه از مختلف نوعها !
[۳] قبه = به (نومره - ٥٠) مراجعت کنید !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.