Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣٢
سنگ سبك نهاده بالای آن آنقدر سرکه اندك نمكدار بیندازید که سنگ را زیر کند . وبعداز ١٥ روز سرکه آن را بدل کنید .
هرگاه باقلای بسیار کوریه وریزه را [ ریشه آن را کشیده ] بهمراه نمك مشت کنید و بهمراه پوست لیمون بجوشانید و علاوه کنید لطیف میگردد :
و اگر منظور باشد بهمراه سرکه فوق : قدری سیر نیز مخلوط کنید .
۷۰۹ -- ترشی فاصولیه تازه
فاصولیه عادی و کوریه گرفته و هر دو نوك آن را بریده و ریشه آن را کشیده تا آنکه نرم شود بجوشانید .
بعده در مرتبان بچینید . و بالای آن یك تخته چوب و بالای تخته یك سنگ بمانید و بالای آن : باید با اندك نمك ومیده سیر وسرکه را مخلوطاً آنقدر علاوه کنید که سنگ را زیر کند . وبعد از يك دو روز به خوردنش شروع کنید .
۷۱۰ -- ترشی لیمون
مقدار وافی لیمون مصر گرفته هر یکی را از کمر ۲ پله کنید مگر پله ها بهم مربوط باشند یعنی بالكل بریده از هم جدا نکنید . وخسته آنها را بکشید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.