Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣١
۷۰۷ -- ترشی انگور
خوشه های اعلای انگور [۱] را تطهیر نموده یعنی شسته در مرتبان بچینید .
اثنای چیدن باید که خاك دوشاب را زیر و مابین انگور پاش بدهید .
بعده خردل را کرم کرم کوبیده و بهمراه يك تکه سنگ در يك لته
بسته کرده در شیرهٔ جوشخوردهٔ انگور [۲] بگذارید . و ٢٤ ساعت لتهٔ مذکور را
فشارکرده خوب بشیلید . و بهمراه شیره یکجای بالای انگورها خالی کنید مگر
باید که از انگور سرکند یعنی انگور زیر شود . و برای اینکه هوا نرسد باید که
دهن مرتبان را بواسطهٔ يك تکه چرم ، خوب بسته کنید . و بعد از يك ماه
باز نموده به خوردنش شروع کنید .
۷۰۸ - ترشی انگنار [۳] و باقلی
انگنارهای کوره و به اندازهٔ جوز باشد گرفته و چوبکهای آنها را بریده
بهمراه پوست لیمون بجوشانید .
بعده در مرتبان بچینید . و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك
[۱] انگور زمستانی و پوست آن لك باشد که زود خراب نشود !
[۲] شیرهٔ مذکور بقوام دوشاب آبگین باشد !
[۳] انگنار = يك رقم سبزه است غرزه دار . اصل لغتش : (کنگر) است .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.