Page image — the source of record
Machine transcription
٤٣٠
شود بجوشانید . در يك مقدار آب جوشان [١] مقدار وافی میدۀ خردل [٢]
مخلوط نموده ٣ الی ٥ ساعت ترك كنيد .
بعده از صافی کشیده در يك مرتبان شیشه یی و یا گلی مسالهدار [ مصالح دار ]
بچینید و بالای آن يك تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بمانيد . بعد ازان
مخلوط آب و خردل فوق را بهمراه همانقدر سرکه اندك نمكدار مخلوط كرده بالای
شلغم آنقدر بیندازید که سنگ مذکور زیر شود . و بعد از ٣ الی ٥ روز
بخور دادن آن شروع كنيد .
٧٠٦ -- ترشی قواطه [٣]
قواطه ها را شسته و سه سه تکه کرده جوش بدهید . و تکرار در آب سرد
شسته و بالای آن تخته چوب و بالای تخته يك سنگ وزنی نهاده ٢٤ ساعت
بگذارید . و بعده در مرتبان چیده بالای آن ، آنقدر سرکه اندك نمكدار پر کنید
که سنگ مذکور زیر شود .
[١] آب جوشان آنقدر باشد که دو مثل آن ؛ ریزه های شلغم را بت کرده
بتواند !
[٢] خردل = به نومره – ٧٧ مراجعت !
[٣] قواطه = يك نوع طماطه قدری تلخ مزه و سخت که برای ترشی بکار
می آید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.