Page image — the source of record
Machine transcription
٤٢٤
بعده بادنجانها را از مخلوط فوق پر کرده و بهمراه شاخهای کرفس محکم نموده دريك
کوپ یعنی در يك خم و یا چاتی مسأله دار [مصالح] بچینید . و بالای آن يك
تخته چوب و بالای تخته يك سنگ بگذارید . و سرکه و نمك مخلوط نموده بالای
آن آنقدر بیندازید که از بادنجانها سر کند .
هر گاه سرکه را بعد از چند روز بدل کنید . و همیشه از بادنجانها سر باشد
یعنی هوا به بادنجانها نرسد تا یکسال هم خوب محافظه میشود وهم نفیس میباشد !
٦٩٥ ـ نوع دیگر
بادنجانها را [چوبکها و کوشکهای آنها را بریده] بجوشانید . و بقرار
نمره ماقبل زیر سنگ بگذارید . و بعده در کوپ یعنی در خم و يا دريك مرتبان
مساله دار چیده و بالای آن تخته چوب و سنگ نهاده تا آنکه سر کند سرکه نمکدار
علاوه کنید .
و یا اینکه مخلوط کرفس و سیر و مرچ سرخ که در نمره ماقبل مندرج
است مابین قاتهای بادنجان پاش بدهید . يعنى يك بادنجان و يك قات از مخلوط
مذکور چیده بروید !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.