Page image — the source of record
Machine transcription
٣٥٧
٨٥٧
يه [١] رلى آلوبالو و شکر بگردانید . و بالای آتش شدید گذاشته هر وقتیکه جوش
لای آن رده لبریز شود آتش را از زیر دیگچه بکشید . و وقتیکه جوش آن فرآمد باز آتش را
سه های یش کنید و همیشه قف آن را بگیرید . در ابتدا باید که شکر و آلوبالو را تانصف
دهن یگچه پرکنید . و وقتیکه جوش کند قدری آب پاش بدهید .
برای اینکه پخته شدن آن را بفهمید باید که قدری آلوبالورا همراه آبش در
و نقاب بکشید . وقتیکه سرد شد هرگاه دانه و آب ( یعنی آلو بالو و آب ) از
مدیگر جدا نشدند معلوم میشود که پخته شد لهذا بایدکه دیگچه را از آتش پایان کنید ١٤
و دیگچه را تکان داده قف آن را بخورانید . و اندك قف که میماند بهمراه قاشوق
کرده بگیرید . وقتیکه سرد شد دهن دیگچه را کشاده بگذارید . و بعده وقتیکه در
اسطه کوزه و یا مرتبان ها می اندازید باید که هوش کنید که دانه های آلوبالو خراب نشود
رده و نکفد . لهذا بایدکه بواسطه يك كفچه شكافدار ابتدا دانه هارا بیندازید و بعده
] آبرا یعنی شربت آن را به احتیاط بالای آن خالی کنید . و دهن آن را پت
نموده دريك محل معتدل ( یعنی نه گرم ونه سرد ! ) محافظه کنید .
٥٣٥ - نوع دیگر
شکر را در دیگچه که برای شیرینی مخصوص است بیندازید . هرگاه ٣ قيه [١]
[١] قيه = به نومره ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.