Page image — the source of record
Machine transcription
۲۷۳
٤۰۸ - بقلاوة قیماقدار
این بقلاوه هم مثل بقلاوة نومرة ماقبل تیار کرده میشود . مگر حاجت
بمیدۀ فندق [ ۱ ] نیست . و بعد از انداختن شیره و سرد شدن آن باید که
قاتهای بقلاوه را به احتیاط بر داشته [ هوش کنید که قاتمها تیت نشود ] بعوض
فندق ؛ قیماق بگذارید . قیماق مذکور باید که ورق ورق بشکل و جسامت بقلاوه ها
بوده در شیرۀ شکر [ شیره باید سرد باشد ] آلوده به قات بقلاوه بمانید . وقاتهای
بقلاوه را که برداشته بودید واپس بجای آنها بالای پارچه های قیماق بمانید .
بعده بقلاوه ها را در غوری بچینید .
تنبیه
هر گاه نمیخواهید که بقلاوه ها را بقرار فوق ؛ علیحده علیحده تیار کنید یعنی
همچو يك تکه منظور باشد بایدکه قاتهای زیرینه را علیحده در يك تبسى [۱] وقاتهای
سرینه را نیز علیحده بدیگر تبسی ( تبسی ها بيك جسامت باشند ) بقرار نومرۀ
ماقبل تیار کرده و پخته نموده شیره بگردانید و بالای یکی از آنها قیماق را هموار
کنید . وقاتهای دیگر تبسی را بالای قیماق مذکورچپه نموده تناول کنید .
[۱] فندق = به نومرۀ - ۲٦۸ مراجعت !
[۱] تبسی = به نومرۀ - ۱۲۲ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.