Page image — the source of record
Machine transcription
٢٦٧
دو دانه پیاز درست بیندازید . و اگر بخواهید نخود را جوش داده علاوه کنید وقتیکه پیازها مثل مغز گردید آهسته آهسته بکشید . و قوصقوص را بعوض پیاز بیندازید . وحینیکه بقرار قاعده پخته شد روغن داغ بگردانید .
اگر منظور باشد پیازهای فوق را میده کنید و درحینیکه پلاو را در غوری میکشید در میان آن ؛ میده پیاز را پاش بدهید .
٤٠٢ - پلاو بولغور [١]
گوشت چربی دار را بجسامت سر مرغ ؛ ریزه کرده بهمراه ریزه پیاز سرخ کنید . و آب ، نمك و مرچ بیندازید و بجوشانید . وقتیکه گوشت ؛ نرم شد بولغور را علاوه كنيد . وقتیکه بولغور مذکور مثل مغز گردد و آبش خشک شود بالای آن روغن داغ بگردانید . وبقرار قاعده بالای خاکستر آتشدار بگذارید و اگر منظور باشد بقرار ( نومره - ٤٠٠ ) نخود نیز بیندازید .
مگر هرگاه بولغور فریق [٢] باشد باید که تنها در شوربای گوشت و یا شوربای گوشت مرغ بجوشانید و بعده روغن داغ را بگردانید .
[١] بولغور = به نومره - ٨٤٦ مراجعت .
[٢] بولغور فریق = به نومره - ٨٤٥ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.