Page image — the source of record
Machine transcription
٢٦٦
کرده میشود . مگر باید که شکم وسینه آنها را پاره کنید و هموار نموده پخته کنید
و بعده سرخ کرده بالای پلاو بگذارید . جوجه مرغ و یا جوجه مرغابی و یا
مرغهای ریزه را [ ٣ الى ٥ عدد باشد ! ] بدون پاره کردن سینه آنها را
کرده پخته کنید و بالای پلاو بگذارید .
و دل جگر و حوصله آنها را ریزه نموده سرخ کنید . مگر هوش کنید
که نشارند . و اگر نمیخواهید از پسته ، انگور ، بادام و شبت صرفنظر کنید .
٤٠٠ – پلاو عروسی
این پلاو بقرار ( نمره – ٣٨٨ ) مثل پلاوهائیکه بهمراه شوربای گوشت
پخته میشوند تیار کرده میشود . مگر نخود را بقدری که نرم شود جوش بدهید و
پوست کرده در شوربای گوشت تکرار قدری بجوشانید . و قریب برنج انداختن
باید که نمك و ٣ الی ٥ دانه ميخك علاوه كنيد .
٤٠١ – پلاو قوصقوص [١]
بقدر دوچند قوصقوص ؛ شوبای گوشت و یا آب عادی گرفته در آن
[١] قوصقوص = به نمره – ٨٤٤ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.