Page 25

١٦ ٢٠ - روغن سبريا روغن مسکه که بقرار ( نمره - ١٩ ) آب شده و از صافی کشیده شده باشد آنرا در ديك می اندازند و بقدر ده یکی (۱/۱۰) آن ؛ از روغن چربوی اعلی در ديك مذکور افزود میکنند . و یکدفعه جوش داده از آتش پایان میکنند . ومواد اجنبیه را ازان میگیرند و روغن می را قدری میمانند که سرد شود . بعده درد و خت را شور نداده روغن را از صافی میکشند . هر گاه بعوض چربویش ؛ بهمان نسبت ؛ روغن صاف دمبه مخلوط نمایند هنوز نفیس تر میگردد . ۲۱ - روغن دنبه دنبه گوسفند ترکستانی را ریزه میکنند . که هر تکه اش بقدر سر مرغ باشد . و بديك می اندازند . گاه گاه شور میدهند که آبش بخار گردیده بپرد . وقتیکه آبش بخار گردید باید که همیشه کشتا نده شود . و هنگا میکه روغن از جیجیق بر آمده جیجیق ها که خوب سرخ شد یعنی خوب بریان شد ديك را از آتش پایان کرده بقاعدۀ بديگر ديك ؛ صاف نموده خالی می کنند . بعده قدری نمک انداخته بك ؛ دوبار دیگر جوش میدهند . و مواد اجنبیه چنانچه موی وغیره را میگیرند . و روغن را قدری راکد یعنی بی حرکت و ایستاده میمانند . بعده از صافی کشیده بظرفها خالی میکنند .