Page image — the source of record
Machine transcription
۱۷
۲۲ ـــ آب نمکدار
آب نمکدار که بر صلاموره [۱] و ترشیها انداخته میشود قوت آنرا بقرار ذیل معلوم میکنند : در آب قدری نمك انداخته حل میکنند . بعده در آب مذکور يك تخم مرغ تازه می اندازند . هر گاه تخم مذکور بروی آب باشد معلوم میشود که شوری و کثافت آب ؛ بقرار لازم شد . و اگر تخم بزیر رفت معلوم میشود صلامورۀ مذکور ؛ خفيف يعنی قلیل الکثافه میباشد . درین صورت باید که باز نمك انداخته شود . و اگر خفیف صلاموره ؛ مطلوب باشد حاجت افزودن نمك نمیباشد .
تنبيه ــ در حین تجربه قوت صلاموره باید که تخم مرغ ؛ کهنه و خراب نباشد . اگر کهنه و یا خراب بود همیشه بروی آب آمده قوت صلاموره را معلوم نمودن ممكن نمیشود !
۲۳ ـــ ترشیهای سرکه دار را تند ساختن
در اثنای چیدن ترشیها درمیان کوزه و غیره هر گاه در قات آنها يك چند دانه کشمش سیاه مگر خشك انداخته شود سرکه را تند میسازد .
[۱] صلاموره = نگهداشتن بعضی مأکولات ؛ در آب نمکدار . و خود آب نمکدار را نیز گویند . به نومرۀ ــ ٨٠٤ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.