Page image — the source of record
Machine transcription
۱۷۲
۲۷۲ - دولمه گوشتدار طماطه
این دولمه ها بقرار (نومره - ۲۷۱) مثل دولمه قواطه میباشد . مگر
طماطه را پیشتر جوشانیدن حاجت ندارد .
۲۷۳ - دولمه گوشتدار از شلغم
شلغمها را پوست کنید . و دهن کشاده داخل آنرا خالی کنید . یکردی
مساله را بقرار (نومره - ۲۷۱) مثل مساله قواطه تیار کرده پرکنید . و
تکه هائیکه از دهن شلغم ها بریدید واپس بجایهای آنها نهاده دهن ها را بند کنید
و بقرار قواطه پخته کنید .
۲۷۴ - دولمه گوشتدار از مرچ سبز
مرچ سبز شیرین و یا تند را (هر کدام آن که منظور باشد) بجوشانید بسیار
و از حد شاخچه یعنی از حد چوبکهای آنها سر آنها را بریده خسته آنها را بکشید گردد
و به طرز و ترتیب قواطه که در (نومره - ۲۷۱) مندرج است پر کرده و مغزا
سر پوش های بریده را واپس بجایهای آنها نشانده و در دیگچه چیده و شوربای
گوشت انداخته پخته کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.