Page image — the source of record
Machine transcription
١٦٥
فصل ١٥
مصفه های تپسی [١] و صحن یعنی بوشقاب
و دولمه های گوشت
٢٦٢ -- مصقعه طماطه در تپسی
قیمه گوشت را بهمراه پیاز در روغن وافر ؛ سرخ کنید و بهمراه پسته و کشمش و زیره معده توس و بهارات کت کنید که مساله [٢] .
بعده چند دانه بادنجان رومی که کلان و منتظم باشد منتخب کرده در جای شاخچه آنها تقریباً به اندازه يك روپيه وبشكل آن یعنی گرد بريده يك دهن کشاده کنید [مگر يك طرف تکه بریده مربوط بماند یعنی جدا نشود و مثل يك سرپوش گرد بماند !] . بعد ازان ؛ مغز و خسته یعنی تخم طماطه را خالی نموده بعوض آن ؛ مسالة فوق را پر کنید . و سرپوشها را واپس دور داده دهنها را بند کنید . و در تپسی بچینید . و بالای آن ؛ خلاصه طماطه [٣] بهمراه شوربای گوشت (شور بای روغندار باشد) مخلوط نموده علاوه کنید . و به داش گذاشته پخته کنید .
[١] تپسی = به نومره -- ١٢٠ مراجعت !
[٢] مساله = مراد ؛ (مصالح) است . لكن لفظ مصالح ؛ يك لغت بلیغ اموزهیمه است . لهذا محاوره یی را انتخاب کرده (مساله) نوشتم !
[٣] خلاصه طماطه = به نومره -- ٨٢٣ مراجعت .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.