Page image — the source of record
Machine transcription
١٦٤
٢٦٠ - مصقعه زردك
زردكهارا تراشيده و حلقه حلقه ريزه كرده بشوييد . و قيمه
بهمراه ريزه پياز وافر در روغن ساده سرخ كنيد . و در ديكچه ،
بيندازيد . و بالای آن ؛ يك قات زردك فرش كنيد . و باز يك قات
يك قات زردك پاش داده ديکچه را پركنيد . ونمك ومرچ سياه انداخته
دیگچه را بت کرده بالای آتش بگذاريد .
وقتيكه به آب كشيدن شروع كرد بايد كه شوربای گوشت و يا آب
ازكنار آن ؛ اندك اندك علاوه نموده تا آنكه مثل مغز گردد و آبش قليل
پخته كنيد . بعده در غوری و يا در بوشقاب ؛ خالی کنید .
طريق ثانی : - زردك وقيمه پيازدار و غيره فوق را يكجای و
در دیگچه انداخته بدون تكليف پخته كنيد .
٢٦١ - زردك بهمراه روغن زیتون
زردكهارا تراشيده طولاً و عرضاً دو دفعه پاره كنيد . مكر تكه
بيخ بهمديگر مربوط بمانند . بعده بشوييد . و پياز را حلقه حلقه ريزه
در روغن زيت وافر ؛ آنقدر سرخ كنيد كه گلگون گردد . وسيررا دندان
پاك نموده و علاوه كرده چند دفعه ديگر شور بدهيد . بعده در قات تكه
زردك بگذاريد . و نمك و مرچ و آب انداخته پخته كنيد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.