Page image — the source of record
Machine transcription
١٥١
بعده ماست را بهمراه اندك نمك حل کرده بالای آن پاش کنید . وقدری
مسکه داغ نموده كذا بالای آن بگردانید . و مرچ سیاه پاش داده گرم گرم
تناول کنید .
٢٣٦ - خلفه
خلفه تازه و کوره را ریزه کنید . و گوشت را قیمه و یا بجسامت سر
مرغ ، ریزه کنید . و بهمراه ریزۀ پیاز در روغن ساده سرخ کنید . و
بهمراه ریزه خلفه کت کرده در دیگچه بیندازید و نمك و يكمقدار آب انداخته
خوب بخته کنید و هر وقتیکه آبش قلیل شد پایان کنید .
خلفۀ مذکور هرگاه بسیار کورپه باشد باید که قدری برنج علاوه کنید .
مگر درین صورت باید که آب نیز انداخته شود .
٢٣٧ - پنيرك
برگهای خوب پنيرك خوب را و نیز شاخهای قریب بیخ را بقرار
( نمره - ٢٣٦ ) بطرز خلفه بخته کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.