Page image — the source of record
Machine transcription
١٤٩
و روغن زیت اعلا را در دیگچه بسوزانید یعنی خوب سرخ کنید . و فاصولیه ها را
تکرار بهمراه ریزۀ پیاز و نمك به اندازه بهمراه دو دست ؛ مشت کرده در دیگچه
بیندازید . و قدری آب و آب طماطه علاوه نموده و همیشه تکان داده پخته
کنید . و اگر کورپه باشد آب نمیخواهد . یعنی آب نیندازید .
۲۳۲ - فاصولیۀ چرکس
فاصولیۀ تازه را بقرار ( نومرۀ - ۲۲۹ ) پاك نموده و جوش داده نرم
کنید . بعده بواسطۀ کفگیر کشیده و آب آن را چکانده در بوشقاب ؛ خالی
کنید . و مغز جوز خشك و مرچ سرخ ( بقدر خواهش ) و نمك بقاعده ؛
همۀ اینها را در هاونگ کوبیده معجون بسازید . و قدری مغز نان دبل باسی و یا
نان خشك را تر کرده علاوه کنید و تا آنکه نان حل شود تکرار بکوبید و بعده
شیلیده روغن آن را بکشید . و بهمراه شوربای پختۀ فاصولیه کت کرده
يك مخلوط تیره ( بقوام شیره ) ساخته بالای فاصولیه بیندازید و روغن شیلیدۀ
جوز را بالای آن بگردانید .
۲۳۳ - نوع دیگر
فاصولیۀ خشك را بطرز و ترتیب نومرۀ ماقبل تیار نموده در بوشقاب ؛
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.