{"book":"adl0278","page":158,"text":"١٤٩\nو روغن زیت اعلا را در دیگچه بسوزانید یعنی خوب سرخ کنید . و فاصولیه ها را\nتکرار بهمراه ریزۀ پیاز و نمك به اندازه بهمراه دو دست ؛ مشت کرده در دیگچه\nبیندازید . و قدری آب و آب طماطه علاوه نموده و همیشه تکان داده پخته\nکنید . و اگر کورپه باشد آب نمیخواهد . یعنی آب نیندازید .\n\n۲۳۲ - فاصولیۀ چرکس\n\nفاصولیۀ تازه را بقرار ( نومرۀ - ۲۲۹ ) پاك نموده و جوش داده نرم\nکنید . بعده بواسطۀ کفگیر کشیده و آب آن را چکانده در بوشقاب ؛ خالی\nکنید . و مغز جوز خشك و مرچ سرخ ( بقدر خواهش ) و نمك بقاعده ؛\nهمۀ اینها را در هاونگ کوبیده معجون بسازید . و قدری مغز نان دبل باسی و یا\nنان خشك را تر کرده علاوه کنید و تا آنکه نان حل شود تکرار بکوبید و بعده\nشیلیده روغن آن را بکشید . و بهمراه شوربای پختۀ فاصولیه کت کرده\nيك مخلوط تیره ( بقوام شیره ) ساخته بالای فاصولیه بیندازید و روغن شیلیدۀ\nجوز را بالای آن بگردانید .\n\n۲۳۳ - نوع دیگر\n\nفاصولیۀ خشك را بطرز و ترتیب نومرۀ ماقبل تیار نموده در بوشقاب ؛","chars":870,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00158.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/158","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/158","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}