Page image — the source of record
Machine transcription
١٤٨
۲۲۹ - باصدی فاصولیۀ تازه
(یعنی طعام فاصولیه)
هر دو سر پلی های فاصولیۀ تازه را بریده و رگهای دوطرف آن را هرگاه فاصولیۀ چنگل (یعنی بر شاخه های بید و غیره بالا میشود) باشد به درازی و بعده به بر از کمر بریده چهار تکه کنید . واگر عادی فاصولیه باشد بمانید . و به طرز و ترتیب سیلکمۀ دیگچه که (درنمرۀ - ٢١٦) است بهمراه گوشت در دیگچه چیده تا آنکه مثل مغز گردد پخته کنید . نمك آن را قریب پخته شدن بیندازید . و خصوصاً سرپوش دیگچه را باز نکنید . و آتش نیز بسیار نباشد یعنی آتش ملایم باشد .
۲۳۰ - نوع دیگر
این هم بقرار (نمرۀ - ۲۱۷) بطرز و ترتیب سیلکمۀ صحرای میشود . مگر شور ندهید یعنی کفچه نگردانید . بلکه تنها تکان بدهید .
۲۳۱ - فاصولیۀ تازه به روغن زیتون
فاصولیۀ تازه را بقرار (نمرۀ - ۲۲۹) پاك نموده در آب سرد بشویید
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.