Page image — the source of record
Machine transcription
ب
صحیفه
۱۹۷ - فصل ۱۹ [ ترشیهای متنوع ونمکین ها یعنی شورها ] .
۲۱۹ - « ۲۰ [ پایه ها ، مصالح بورك وغيره خميرها ] .
٢٥١ - « ٢١ [ مقاریه ] .
٢٥٦ - « ۲۲ [ پلاوها ] .
۲۷۱ - « ۲۳ [ شیرینی های روغن دار - بقلاوه ها ] .
۳۰۲ - « ٢٤ [ خفیف طاتلی ها ] یعنی شیرینی های خفیف .
٣٤٠ - « ٢٥ [ مثلج ها يعنى يخدارها ، عقيده هــا ، الماسيه ها ،
مجموده های قالبی یعنی شیربخهای قالبی ، شكرها وقومپوصتو ].
٣٥٥ - « ٢٦ [ مرباها ، شروب ها و چویرمه ها ] .
٣٩٥ - « ۲۷ [ شربت ها ، خوشابها ، مجموده ها وخوشابها ] .
٤٢٠ - « ۲۸ [ ترشيبها ] .
٤٣٨ - « ۲۹ [ صلاته ها وتره طورها ] .
٤٥٨ - « ٣٠ [ تدخین ماهی ، زبان ادرنه ، محا فظة بعض مأكولات ،
تبييس مأكولات و سلاموره ها ] .
٤٨٧ - « ۳۱ [ دوشاب تار دنك ، صوجوق شیره دار ، مربای شیره دار ،
سار داليه ، معجون طماطه و انواع ايمه ها ] .
٤٩٥ - « ۳۲ [ قاوورمه ، قیمه ، با صدیر مه ، صوجوقهای گوشت ،
خمیرهای خشك و نشايسته ] .
٥١٧ - « ۳۳ [ قونسروه ها يعنى وقاية مطبوخات ] .
٥٢٢ - « ٣٤ [ لایحه در باب مسکرات ] .
٥٢٧ - « ٣٥ [ قماق ، ماست ، پنیر ، مسکه و پنیر چرکس ] .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.