{"book":"adl0278","page":9,"text":"ب\nصحیفه\n۱۹۷ - فصل ۱۹ [ ترشیهای متنوع ونمکین ها یعنی شورها ] .\n۲۱۹ - « ۲۰ [ پایه ها ، مصالح بورك وغيره خميرها ] .\n٢٥١ - « ٢١ [ مقاریه ] .\n٢٥٦ - « ۲۲ [ پلاوها ] .\n۲۷۱ - « ۲۳ [ شیرینی های روغن دار - بقلاوه ها ] .\n۳۰۲ - « ٢٤ [ خفیف طاتلی ها ] یعنی شیرینی های خفیف .\n٣٤٠ - « ٢٥ [ مثلج ها يعنى يخدارها ، عقيده هــا ، الماسيه ها ،\nمجموده های قالبی یعنی شیربخهای قالبی ، شكرها وقومپوصتو ].\n٣٥٥ - « ٢٦ [ مرباها ، شروب ها و چویرمه ها ] .\n٣٩٥ - « ۲۷ [ شربت ها ، خوشابها ، مجموده ها وخوشابها ] .\n٤٢٠ - « ۲۸ [ ترشيبها ] .\n٤٣٨ - « ۲۹ [ صلاته ها وتره طورها ] .\n٤٥٨ - « ٣٠ [ تدخین ماهی ، زبان ادرنه ، محا فظة بعض مأكولات ،\nتبييس مأكولات و سلاموره ها ] .\n٤٨٧ - « ۳۱ [ دوشاب تار دنك ، صوجوق شیره دار ، مربای شیره دار ،\nسار داليه ، معجون طماطه و انواع ايمه ها ] .\n٤٩٥ - « ۳۲ [ قاوورمه ، قیمه ، با صدیر مه ، صوجوقهای گوشت ،\nخمیرهای خشك و نشايسته ] .\n٥١٧ - « ۳۳ [ قونسروه ها يعنى وقاية مطبوخات ] .\n٥٢٢ - « ٣٤ [ لایحه در باب مسکرات ] .\n٥٢٧ - « ٣٥ [ قماق ، ماست ، پنیر ، مسکه و پنیر چرکس ] .","chars":968,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00009.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/9","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/9","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}