Page image — the source of record
Machine transcription
٥١٧
خمیر کنید . و بوقته های قدری لکیر ساخته یعنی ورقه ای لکیر ساخته در جا ها یکه خوب آفتاب میخورد بالای دستر خانها ( خوانها ) هموار کنید . وقتیکه خوب خشك شد دست زده ریزه کنید و در خلطه ها پرکرده در يك جای بی رطوبت نگاه کنید .
بعوض شور بای گوشت و یا شور بای گوشت شکار اگر بهمراه آب عادی خمیر کنید هم میشود مگر آنقدر لذیذ نمی آید . لکن در حین طبخ آن اگر شوربای گوشت علاوه کنید کسرش گرفته میشود یعنی هم اعلا میاید !
فصل ۳۳
قونسروه ها يعنی وقایه مطبوخات
٨٥٣ - قونسروۀ بادنجان
بادنجان را بقرار خواهش ریزه کرده در روغن ساده نیم سرخ کنید . در قوطی های حلبی بچینید . و بقدر لزوم مرچ و نمك پاش بدهید . و قدری اب طماطه انداخته ترکنید . و سر پوشهای قوطی ها را بسیار خوب لحام ی لیهم کنید .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.