Page image — the source of record
Machine transcription
٥٠٩
٨٤٢ - صو جوق فرنگ
بقرار (نومره - ٨٣٩) مثل صوجوق عادی تیار کرده میشود . مگر باید که گوشت بسیار چربی دار باشد . ويك قيه [١] قیمۀ گوشت را بهمراه ده درهم [٢] نمك بسيار ميده و ٥ درهم مرچ سياه و ٢ درهم رازيانه و ده درهم آب سير مثل خمير بسازيد . و بعده بقرار نومرۀ مذكور عمل كرده خشك كنيد .
٨٤٣ - ديگر نوع
بقرار نومرۀ ما قبل تیار کرده میشود . مگر باید كه يك قيه (٣) قيمۀ گوشت را بهمراه ٥ درهم (٤) مرچ سرخ و ٦ درهم زيره و ٣ درهم نوبهارات و ٢ درهم مرچ سياه و ٢ درهم رازيانه مخلوط كنيد . بعده ١٢ و نیم درهم نمك بسيار ميده را بهمراه ده درهم سیر حل نموده از صافی بکشید . و قیمه را فوراً بهمرا آن خمیر کرده ٢٤ ساعت بگذاريد . و تكرار خمیر کرده در روده ها پر کنید .
[١] ، [٢] ، [٣] ، [٤] قیه ، درهم = به نومره - ٥٠ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.