Page image — the source of record
Machine transcription
٥٠١
شته الی ٥ روز زیر فشار مذکور بگذارید . در مدت مذکور چون آب و خونیکه
[ILL] شده باشد خارج میشود لهذا میده زیره و سیر [سیر بسیار باشد ١ ] و اگر
دار منظور باشد دیگر رقم بهارات یعنی مسالهنیز علاوه نموده بهر دو روی باصدیرمهها
نی تکههای گوشت پاش داده محافظه کنید .
هر گاه زیره و سیر بمزاج شما خوب نیفتد باید که دارچین ، میخک و هر نوع
ارات که منظور شما باشد متساوی المقدار گرفته و جدا جدا کوبیده مخلوط کنید .
همراه یکمقدار آب محلول نموده بروی باصدیرمهها بمالید نیز لطیف میباشد .
٨٣٤ - باصدیرمۀ روم ایلی
استخوانهای گوشت ماده گاو کورپه و چاق را خرد خرد بشکنانید . و
وشت را بهمراه استخوان آن جدا کنید . و پارچههای دراز دراز و باریک
با زبد . و گوشها را مثل کولباستی [١] مگر لك لك یعنی ستبر پاره کنید .
تا آنکه خون کاملاً براید بشویید . موأخراً به نمک وافر آلوده بالای تخته
ی آش بگذارید و بالای آنها باز تختهها نهاده بالای تختهها سنگها بمانید .
٤٨ ساعت بقرار فوق زیر فشار سنگ که بگذارید هم آب و خون گوشت
رج میشود و هم نمک در گوشت ؛ نفوذ میکند . بعده دريك محل سایه و هوادار
[١] کولباستی = به فصل ٨ مراجعت ا
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.