{"book":"adl0278","page":510,"text":"٥٠١\n\nشته الی ٥ روز زیر فشار مذکور بگذارید . در مدت مذکور چون آب و خونیکه\n[ILL] شده باشد خارج میشود لهذا میده زیره و سیر [سیر بسیار باشد ١ ] و اگر\nدار منظور باشد دیگر رقم بهارات یعنی مساله‌نیز علاوه نموده بهر دو روی باصدی‌رمه‌ها\nنی تکه‌های گوشت پاش داده محافظه کنید .\nهر گاه زیره و سیر بمزاج شما خوب نیفتد باید که دارچین ، میخک و هر نوع\nارات که منظور شما باشد متساوی المقدار گرفته و جدا جدا کوبیده مخلوط کنید .\nهمراه یکمقدار آب محلول نموده بروی باصدیرمه‌ها بمالید نیز لطیف میباشد .\n\n٨٣٤ - باصدیرمۀ روم ایلی\n\nاستخوانهای گوشت ماده گاو کورپه و چاق را خرد خرد بشکنانید . و\nوشت را بهمراه استخوان آن جدا کنید . و پارچه‌های دراز دراز و باریک\nبا زبد . و گوشها را مثل کولباستی [١] مگر لك لك یعنی ستبر پاره کنید .\nتا آنکه خون کاملاً براید بشویید . موأخراً به نمک وافر آلوده بالای تخته\nی آش بگذارید و بالای آنها باز تخته‌ها نهاده بالای تخته‌ها سنگها بمانید .\n٤٨ ساعت بقرار فوق زیر فشار سنگ که بگذارید هم آب و خون گوشت\nرج میشود و هم نمک در گوشت ؛ نفوذ میکند . بعده دريك محل سایه و هوادار\n\n[١] کولباستی = به فصل ٨ مراجعت ا","chars":1008,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00510.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/510","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/510","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}