Page image — the source of record
Machine transcription
٤٦٢
٧٦٩ - ليغورينوز [١]
بقرار ( نمره - ٧٦٤ ) مثل ماهی اسقومری پاك كنيد و نمك آلود
كنيد . مگر باید که ٣ الی ٤ روز دود بدهید و بعده بالای يك تخته چوب
بگذارید . و بالای آن باز تخته و بالای تخته يك سنگ [ سنگ بدرجه وزنی
باشد که ماهی ها میده نشود ! ] نهاده ٧ الی ٨ روز زیر فشار سنگ مذکور
بگذارید . بعده ٣ الی ٥ روز بقرار ( نمره - ٧٦٤ ) دود بدهید .
مگر دود از کاه باشد !
٧٧٠ - زبان ادرنه [٢]
زبان گاو را سالم بكشيد . وتکه های گوشت اضافه کی وغیره را بواسطه يك
چاقوی تیز منظماً بگیرید . و زبان را بدون شستن باید که بواسطه يك پارچه اسفنج
يعنی يك پارچه ابر را تر کرده هر طرف زبان را پاك كنيد .
بعده بواسطه تکه های سان ( صحن ) وغيره خشك ؛ خوب خشک کنید .
وبه نمك خشك خوب نمک آلود كنيد یعنی نمك بسيار باشد . بعد ازان اگر هوا
گرم بود ٣٠ ساعت و اگر سرد بود ٤٨ ساعت بگذارید . بعده نمك آن را
[١] ليغورينوز = يك نوع ماهيست !
[٢] أدرنه = يك شهر عثمانیست . ادر با نویل نیز گویند !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.