{"book":"adl0278","page":446,"text":"٤٣٧\n\nان های مذکور زیر شود روغن زیتون علاوه کنید .\nبعد از يك ماه به تناول آن شروع كنيد . مكر با يد كه منتظماً يعنى بدون\nآنكه خراب شوند کشیده در بشقاب [١] بچنيد . و روغن زیتون را بهمراه\nليون ويا سركه حل نموده بالای آن بگردانید . و نوش جان کنید .\n\n۷۱۷ – دولمه زیتون\n\nزیتون کته دانه و منتظم و خوب رسیده [ مگر شاریده نیا شد ! ] گرفته\nبهمراه نوك يك چوب وغيره تيله کرده خسته آنرا بکشید .\nبعده سار داليه ئیكه در سرکه غطه داده و کشیده شده باشد تنها کوشت آنرا\nدر يك تكه ململ : خشك نموده در هاونك چوبى بكوبيد كه معجون كردد و\nبهمراه آن مرچ سیاه وميخك را کوبیده مخلوط کنید . و بعد ازان در زیتونهای\nفوق پرکنید . و از هر دو سر : تضييق نموده يعنى پچق کرده زیتونها را بند\nكنيد . و در يك مرتبان : چیده بالای آن آنقدر روغن زيتون علاوه كنيد\nکه دولمه ها زیر شود .\nبعد از يك ماه در بشقاب : منتظماً بكشيد . و روغن زیتون را در لیمون\nويا سرکه حل نموده بالای آن بگردانيد ونوش جان کنید .\n[١] بشقاب = به نومرة – ٤٧١ مراجعت :","chars":896,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00446.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/446","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/446","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}