Page image — the source of record
Machine transcription
٣٤٤
شربتیکه یعنی شیرینی که دران غطه داده میشود باید که شروب [١] خود انشابی
باشد .
٥١٥ -- عقیده شکر چای قیماقدار
هشتاد درهم [٢] شکر را بقوام عقیده [٣] یعنی بسیار غلیظ بسازید . و
بالای آن بقدر يك قاشوق [ شوربا خوری ] اکسیر چای و قدری قیماق را حل
کرده مخلوط کنید . وقتیکه بقوام عقیده آمد بگذارید که شیر کرم شود .
بعده بروی يك مرمر هموار و صاف اندك و اعلا و بی بوی روغن زیتون
و یا بادام مالیده مخلوط فوق را بالای مرمر مذکور بیندازید . و فوراً مثل
شکر عقیده عادی بریده بالای يك قفس که از جالی سیمی ساخته شده باشد بچینید
و در جای رطوبدار خشك كنيد .
٥١٦ -- عقیده چوقولاته دار
( چوقولاته = شاكليت )
بقرار ( نومره -- ٥١٥ ) مثل عقیده چای دار تیار کرده میشود . مگر
[١] شروب = به فصل -- ٢٦ مراجعت !
[٢] درهم = به نومره -- ٥٠ مراجعت !
[٣] عقیده = يك نوع شکرهای کرد و رنگارنگ به اندازه روپیه و قدری
لکتر میسازند آنها را ( عقیده ) گویند .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.