Page image — the source of record
Machine transcription
٢٦٩
لنگر نکشید ] و سرد کرده نوش جان کنید .
و یا اینکه ماهی ها را در آب پخته کنید . و پوست و خار آنها را بکشید
و در روغن زیت ، میده کنید . و قدری سرخ کنید . و پیاز سرخ شده را
با برنج و غیره را مخلوط کرده بقرار فوق پخته کنید .
٤٠٥ – پلاو های ایستریدیه ، طراق
و میدیه [١]
بقرار پلاو های ماهی که در ( نومره – ٤٠٤) مندرج است بهمراه پیاز
سرخ شده باید که میدیه و یا طراق [٢] و یا ایستریدیه [٣] مخلوط کرده قدری
سرخ کنید . و برنج و بهارات لازمه و نمك علاوه نموده و يك چند دفعه دیگر
سرخ کرده در دیگچه بیندازید و بقدر کفاف برنج ، آب انداخته بقرار قاعده
پخته کنید .
[١] میدیه = از حوینات بحری میباشد .
[٢] طراق = يك رقم ماهيست .
[٣] ایستریدیه = از حوینات بحری میباشد .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.