Page image — the source of record
Machine transcription
١٤
۱۸ ـــ تجربه آب در شیر و در ماست .
هرگاه مقیاس مایعات [۱] نباشد و میخواهیم که بدانیم در شیر ؛ آب د یانه ؟ باید که تجربه ذیل را بعمل آریم :
يك تکه کاغذ سگریت ( يك رقم کاغذ بسیار شفاف میباشد ) بر سطح شیر میمانیم و نوك خنصر یعنی انگشت خرد را آهسته و بکمال احتیاط ؛ بر کاغذ مذکور میگذاریم هرگاه بر کاغذ مذکور و بر انگشت آب دیدیم معلوم میشود که شیر مذکور ؛ آب دارد
اگرچه درجه خالصیت شیر ؛ بواسطه مقیاس الحلیب ؛ معلوم کرده میشود مگر چون آلت مذکور ؛ از سبب کثافت ماست ؛ زیر نمیرود لهذا در خصوص ما باید که تجربه فوق بعمل آورده شود .
باوجود آن در حین تجربه باید که اقلیم ، موسم ، هوا و حال و اوصاف شیر نیز پیش نظر آورده شود [ مثلا شیر در اول بهار ؛ آبگین میباشد . محمود سامی ]
۱۹ --- مسکه
مسکه را بدیگ می اندازند و اگر نمک نداشته باشد قدری نمک ؛ پاش میکنند بعده دیگ را سر آتش میمانند . و تا آنکه کف و چرك مسکه زیر بنشیند جوش میدهند بعد از ان دیگ را از آتش پس میکنند . و بعد از اندك مدت مواد اجنبیه ( یعنی ذر
[۱] مقیاس مایعات = آلتیست که بواسطه آن کثافت مایعات تعیین و م کرده میشود .
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.