Page image — the source of record
Machine transcription
۲۳
نباید تراشید ورنه خاکش جدا شده با آرد می آمیزد. آب
انداخته کمی بگذارید تا آرد تر شده خود جدا شود. چون تغا
نباشد بمالیدن روغن یا تیل یا یکدو روز گذاشتن دروغ و سپس
شستن بآب گرم خمیر نمی چسپد.
قلعی ظروف
اگر مس نمودار شود نه صرف سالن بمره میگردد بلکه احتمال ضرر
سخت هم است. چه مس یک سم دارد با لخاصه در موسم گرم
سالن و غیره تا دیر در ظروف مسی نباید گذاشت بلکه بعوض آن
ظروف چینی یا گلی باید استعمال کرد. ظروف مسی باید همیشه سفید
کرده شود بیقلعی هیچگاه نباید گذشت.
ظروف باید دو قسم باشند یکی خوب و خوشنما که بمواقع
ضیافت و اعیاد استعمال شوند و قسم دوم معمولی که روزمره
کار آمد باشند. فهرست هر دو قسم مرتب باشد تا اگر ظرفی
بیجا شود از مقابله فهرست شمار صحیح ظروف معلوم شود خصوصاً
چون ملازمی برخصت یا استعفا از مطبخ علحده گردد.
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.