Page image — the source of record
Machine transcription
٥٤
ثقیل میگردد : لهذا باید که هر وقتیکه خواسته شود اندك اندك ساخته بعد از يك دو روز
خرچ شود .
٨٥ -- تخم مرغ بهمراه قیمه گوشت
از قیمه که برای کوفته تیار کرده میشود بقدر لزوم گرفته در روغن ساده سرخ
کنید . هر وقتیکه قیمه مذکور به سرخ شدن آغاز کرد اگر بخواهید قدری ریزه پیاز
هم علاوه کنید . و برای نرم شدن پیاز مذکور اندك آب انداخته وقتیکه پیاز نرم شد
بيك بوشقاب ؛ خالی کنید و قدری برك معده نوس علاوه نموده و تخم ها را بقرار نومره های
ماقبل شکانده بقرار قاعده پخته کنید .
٨٦ -- تخم مرغ بهمراه پا صدیرمه ( ١ )
پیاز را حلقه حلقه و بسیار باريك و فراوان ، ریزه کرده در روغن ساده سرخ
کنید . و وقتیکه زرد کردید يك مقدار آب بر آن علاوه کرده تا آنکه آب مذکور خشك
گردد بجوشانید . و وقتیکه آوازهای بریان شدن پیاز شروع شد پا صدیر مه را [ نیم چر بودار
و نیم بی چر بو باشد ] بسیار باريك ریزه کرده علاوه كنيد . ويك چند دفعه بهمرا
قاشق بگردانید . بعده در بوشقاب ؛ خالی نموده بقرار نومره های ماقبل . تخم ها را
شکستانده پخته کنید .
( ١ ) با صدیر مه = به نومره های -- ٨٣٦ الی ٨٤١ مراجعت !
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.