Page image — the source of record
Machine transcription
٦٤
(تنبیه)
مرغهای داخلی هرگاه جدا جدا پخته نشوند و شکاف نشوند در شکم چوچه قاز ؛ خوب
پخته نمیشوند . لهذا برنجره کباب باید که اولاً علیحده علیحده پخته شوند . مگر باید
هوش کرده شود که روغن آنها ضایع نشود !
و یا آنکه بدون چوچه قاز ؛ باقی مرغها را به اندک آب بجوشانید . وقتیکه نرم شدند
بقرار فوق ؛ یکی را بدرون دیگر بمانید . و اندک شوربائیکه باقی میماند بدرون آنها
بیندازید . و برای اینکه شوربای مذکور نریزد شکم همه آنها را بدوزید و شگافها را
کلان نکنید یعنی شگافهای بسیار خورد بکنید !
١٠٥ - قو قورج
دل جگر بره را [ که دل ؛ جگر و شش هرسه یکجا و يك تكه باشد ] خوب
بشویید . و درنمك ومرچ وپودینه و آب پیاز قدری اخته کنید . بعده از قانقر طك
بيك چنگال ويايك ميخ ؛ محکم آویزان کنید . و هر سه را یعنی دل ؛ شش وجگر را
بذریعه چاقوی آشپزی ؛ بردار بسازید ( مگر تکه ها ازهم جدا نشوند ) . بعد ازان
از چوب يك سيخ لوله يعنى خرادى شده وقدر لك باشد پيدا كنيد . و از حد قانقر طك
بريده و نوکهای تکه های دل جگر را بدورادور نوك سيخ مذکور بند کرده سیخ را محکم
و عموداً بزمین بنشانید . ویا اینکه دل جگر راپارچه پارچه نموده به سیخ مذکور در بکشید .
بعد ازان روده و پیچ روده بره را خوب بشویید . و بهمرآء قانقر طك بپریده
Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting. How this was measured.