{"book":"adl0278","page":74,"text":"٦٥\n\nشده كذا بالای نوك سيخ مذكور ؛ محكم نموده باقی روده وغيره را بر دورادور پارچه های\nدل جگر از بالا تا پايان بپيچانيد و بالای آن چربی بوه بكشيد بگز بگز باشد . بعده\nبر آتش معتدل ؛ گردانيده گردانيده كباب كنيد . و در حين حاجت ؛ ۳ تکه يعنی لوله\nلوله بريده و از سيخ خلاص نموده در بوشقاب بچينيد و گرم گرم تناول كنيد .\n\n١٠٦ — كباب بودنه در بادنجان\n\nبادنجانهای كته شكم يعنی كلوله پيدا كنيد . وسرهای آنها را بريده داخل آنها را\nبقدر كنجايش يك بودنه خالی كنيد و قعر بادنجانها را هموار كنيد . و بودنه ها\nوبادنجانها ر اخارجاً و داخلاً نمك ومرچ ماليده بدرون هر بادنجان يك عدد بودنه بمانيد .\nودهن بادنجانها را بواسطه سرهای بريده بادنجانها مانند دولمه بند كنيد . و در يك تبسی (۱)\nچنين بچينيد كه سر بادنجانها بالا بيايد و در تبسی بقدر يك انگشت از شوربای گوشت\nيك ماكيان فربه (مدعاشوربای مذکور آب خالی نباشد ) انداخته بداش بگذاريد . و قتيكه\nبه پخته شدن آغاز كرد سه چهار و يا پنج بار بيرون كشيده بادنجانها را از شوربای مذکور\nتركنيد . ووقتيكه مانند مغز گرديد يعنی خوب پخته شد كشيده نوش جان كنيد .\n\n١٠٧ — كباب قيطان\n\nاز گوشت گوسفند از حد ران ؛ چند تکه گوشت بگیرید که بشکل لوله وبدرازی\nچهار انگشت وقدری ستبر باشد . پارچه های مذکور را طولانی شكاف كنيد . بعده\n\n[۱] تبسى = يك نوع مجمع است لب آن باند .","chars":1175,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00074.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/74","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/74","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}