{"book":"adl0278","page":72,"text":"٦٣\n\nباید که فربه باشد و در اثنای پاك كردن ، بواسطۀ آرد دفع بدبوی آن کرده شود .\n\n١٠٣ – کباب چوچۀ فیلمرغ\n\nاین هم بقرار (نومره – ٩٩) مثل کباب چوچۀ قاز طیار کرده میشود . مگر برای اینکه خوشبویی اش زائل نشود باید که بهمراه آرد نشویید . و نیز پنج دقیقه پیشتر از پخته شدن يك لیمون را دو نصف کرده بروی کباب مذکور بمالید .\n\n١٠٤ – کباب مظروف\n\nگنجشك و مانند آن يعنى يك مرغ ريزه و يك بودنه و يك چوچۀ مرغ و يك چوچۀ قاز و يا چوچۀ فیلمرغ را پاك نموده همه را به آب پياز ونمك بقدر يكساعت اخته كنيد . بعده بر پنجرۀ كباب سرخ كنيد (مگر هوش کنید که نسوزند) . بعد از ان ، گنجشك را بدرون بودنه و بودنه را بداخل چوچۀ مرغ و این را بدرون چوچۀ قاز بگذارید . و وقتیکه یکی را بدرون دیگر میمالید باید که برای هر کدام آنها قدری شوربای مرغ علاوه کنید و نیز از چند جای آنها شگاف ها بكنيد . بعده شکم قاز را بدوزید و پای ها را بسته کرده بقرار (نومره – ٩٩) مثل کباب چوچۀ قاز کباب کنید !\nوقتیکه به غوری میمانید اولاً چوچۀ قاز را از سینه تا اخیر شکم : پاره کرده در غوری بمانید . و هكذا چوچۀ مرغ را پاره کرده در غوری بالای قاز بمانید . و نیز بودنه را بالای چوچۀ مرغ و مرغ ریزه را بر بودنه نهاده و بهاراتیكه دل شما بخواهد بسیار میده کرده پاش بدهید .","chars":1108,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00072.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/72","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/72","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}