{"book":"adl0278","page":64,"text":"۸۷ – تخم مرغ و پیاز\nپیاز را حلقه حلقه ریزه کرده در روغن ساده قدری سرخ کنید که زرد رنك گردد و اندك آب بر آن علاوه نموده نرم كنيد و بعده قدری شکر بر آن پاش كرده و يك چند دفعه گردانيده فوراً به بوشقاب خالی كنيد و فوراً تخم ها را بشكنانيد و مرچ و نمك انداخته بالای آن کباب سیخی بچینید و بعده ماست بر آن انداخته و اگر بالای آن : روغن داغ هم انداخته شود نفیس تر میگردد !\n\n۸۸ – رافادان تخم مرغ\nتخم های بسیار تازه را در آبیک بسیار داغ و در جوش باشد بیندازید . و یکصد عدد بشمارید و بعده بکشید ( و یا بعد از دو يابك دقيقه بكشيد ) . و برای اینکه سرد نشود به سان های سفید و کرم بپیچانید . و در حين تناول ؛ بيك ظرف ؛ سر پایان نهاده بالای آنرا شکاف کنید . و مرچ و نمک انداخته بواسطة يك خلال بگردانید . و قاشهای نان دبل را ( که بر پنجره کباب سرخ شده و بالای آنها مسکه مالیده شده باشد ) به تخم مذکور ؛ تر کرده تناول کنید .\n\n۸۹ -- تخم مرغ بهمراه سبزی پالک\nریزه پیاز را در روغن : نرم کنید و پالک را ریزه کرده و دست زده یعنی مشت","chars":909,"image":"https://storage.googleapis.com/adl-page-images/adl0278/00064.jpg","first_page":1,"last_page":551,"title":"Ṭabkh-i ṭaʻām barā-yi Maktab-i Funūn-i Ḥarbīyah mutarjim-i Maḥmūd Sāmī طبخ طعام براى مکتب فنون حربية","permalink":"https://afghanpress.org/book/adl0278/64","canvas":"https://afghanpress.org/iiif/adl0278/canvas/64","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/books/adl0278/","source_pdf":"https://afghanistandl.nyu.edu/pdf/adl0278_download.pdf","rights":{"image":{"statement":"Public domain. NYU states: \"All works presented on this website are, unless otherwise indicated, in the public domain. The images available on this website may be freely reproduced, distributed and transmitted by anyone for any purpose, commercial or non-commercial.\"","uri":"http://rightsstatements.org/vocab/NoC-US/1.0/","holder":"New York University Libraries","source":"https://afghanistandl.nyu.edu/about.html","delivery":"Images are served from a copy mirrored by this project, not from NYU's servers, under the reproduction terms above.","endorsement":"This is an independent project. It is not affiliated with, endorsed by, or reviewed by New York University."},"text":{"statement":"Machine-generated transcription, dedicated to the public domain under CC0 1.0. No warranty of accuracy: see the provenance block on every page.","uri":"https://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/","holder":"Steps Ventures"}},"provenance":{"text_produced_by":"gemini-3.1-pro-preview","thinking_level":"low","read_completed":"2026-08-09","per_page_confidence":null,"per_page_confidence_note":"Not recorded during the corpus run. No calibrated per-page score exists, and none is estimated here.","human_reviewed":false,"accuracy_context":"Roughly two thirds of characters agree with a modern printed edition of the same text. Much of the disagreement is editorial, not misreading. Treat the transcription as a finding aid and read the page image before quoting.","primary_source":"The page image. The text is an index into it."}}